將黑豆煮熟冷卻後，加入種麴在竹編大盤上進行製趜，佐以甘露泉泉水洗趜、餵水。

• 餵水：在籃子裡以微量甘露泉泉水澆灑， 讓豆鼓吸水飽滿，保留豆鼓的色澤與 油脂，使其不流失。
• 甘露泉泉水甘甜，常吸引蜜蜂與蝴蝶飛來 飲水，蔚為奇觀。

經過拌鹽入甕封蓋熟成，甕裡無添加任何一 滴水，只要打開蓋子觀察甕內上層為乾燥表 層，精釀的壺底油沉在甕底。

非市售白醬油釀造時程短、加多量水釀造。