不加水拌鹽入甕

古法乾式釀造

將黑豆煮熟冷卻後,加入種麴在竹編大盤上進行製趜,佐以甘露泉泉水洗趜、餵水。

  • 餵水:在籃子裡以微量甘露泉泉水澆灑, 讓豆鼓吸水飽滿,保留豆鼓的色澤與 油脂,使其不流失。
  • 甘露泉泉水甘甜,常吸引蜜蜂與蝴蝶飛來 飲水,蔚為奇觀。
經過拌鹽入甕封蓋熟成,甕裡無添加任何一 滴水,只要打開蓋子觀察甕內上層為乾燥表 層,精釀的壺底油沉在甕底。
非市售白醬油釀造時程短、加多量水釀造。
精選有機黑豆高溫蒸煮

精選有機黑豆

高溫蒸煮

製趜

製趜

洗趜

洗趜

黑豆準備伴鹽

黑豆準備伴鹽

黑豆伴鹽入甕

黑豆伴鹽入甕

鹽封

鹽封